Classic Pomme purée #chefromainavril
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Nostalgia on a plate Chicken, pomme puree, mustard sauce. The dish in question from culinary school was chicken Chardonnay. Pomme puree: 1 lb russet potato 2 c heavy cream-split 1 clove garlic 2 sprigs thyme 1 shallot 4 tbsp butter 1/2 cup grated Parmesan Salt Peel and dice your potatoes. Give them a quick dunk in water to rinse some excess starch and bag them up with 1 cup of heavy cream. Either steam or sous vide at 190°f/87°c for 40 minutes, or until they fall apart when you touch them. Pass
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